2. Ernährung und Verdauung

Du hast bemerkt, dass sich einige In deinem Freundeskreis ungesund ernähren. Die eine isst in den Pausen immer Chips und Süßigkeiten, der andere trinkt fast jeden Tag eine Flasche Limonade. Du weißt zwar, dass das nicht gesund ist, dir fehlen aber noch überzeugende Argumente. Deshalb gehst du die folgenden Stationen durch und wirst zum Ernährungsprofi. 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) erstellt wissenschaftlich basierte Informationen und Ratschläge zu Fragen der Ernährung. Unter anderem hat sie zum Thema gesunde Ernährung zehn wesentliche Regeln aufgestellt, lies sie hier nach: DGE-Regeln

In diesen zehn Regeln stecken eine Menge Informationen. Diese Bilderserie der Ernährungspyramide greift das meiste davon auf:

Aufgaben zu Station 1:

(1) Übertrage den Grundwissen-Punkt 2.1 in dein Heft und höre die Audio-Datei dazu an. Die Abbildung der Ernährungspyramide kannst du entweder abmalen oder hier herunterladen und zu Hause ausdrucken.

(3) Führe einen Tag lang ein „Ernährungstagebuch“. Schätze danach ab, inwieweit dein Essverhalten den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung entspricht. Vergib Sterne zwischen 0 (gar nicht) und 5 (voll und ganz), den Code zu BitteFeedback.de erhältst du von deiner Lehrkraft. Die Umfrage ist völlig anonym, wir schauen uns lediglich das Gesamtergebnis der Klasse an, also bitt ehrlich abschätzen!

(4) Überlege mit deinem Sitznachbarn bzw. Deiner Sitznachbarin, wie eine gesunde Pausenbox aussieht. Notiert euch zwei verschiedene Beispiele mit einer passenden Überschrift ins Heft.

• Nahrungsmittel sollen gut schmecken und preiswert sein!

Vielleicht wirst du beim Essen bisher hauptsächlich nach diesen Kriterien entschieden haben. Die erweiterte Ernährungspyramide hat dir den Blick vielleicht schon etwas geöffnet:

• Nahrungsmittel sind dann qualitativ hochwertig, wenn sie dich gesund halten.

Außerdem haben wir Menschen auch eine Verantwortung für unsere Mitmenschen, Mitgeschöpfe und die Natur, daraus kann man weitere Kriterien für die Qualität eines Nahrungsmittels ableiten:

• Führt es Tieren Leid zu? Werden Tiere dafür z.B. nicht artgerecht gehalten?
• Belastet dessen Herstellung die Umwelt? Hinterlässt es z.B. gefährdende Rückstände im Boden oder im Grundwasser, setzt es klimawirksame Gase wie CO2 oder Methan frei?

Die erste Grafik fasst die Kriterien (äußerer Kreis) und ihre Begründungen (innerer Kreis) zusammen. Aus den Kriterien kann man Schlagworte bilden, wie qualitativ hochwertige Nahrungsmittel hergestellt sein müssen: regional, saisonal, biologisch, natürlich. Das ist in der zweiten Abbildung noch dargestellt.

Aufgaben zu Station 2:

(1) Übertrage den dazu passenden Grundwissen-Punkt 2.2 in dein Heft und höre die Audio-Datei dazu an.

(2) Diskutiere mit deinem Sitznachbarn / deiner Sitznachbarin, inwieweit die drei dargestellten "Argumente der Verantwortung" in dein Ernährungsverhalten einfließen .

Ein Großteil der aufgenommenen Nahrung dient dazu, den Körper mit Energie zu versorgen. Mit der Energie können Muskeln angespannt werden, die Organe einschließlich deinem Gehirn arbeiten und Wärme erzeugt werden. Die Energie für diese Vorgänge steckt in den Nährstoffen der Kohlenhydrate und Fette! Wenn du wächst und wenn Zellen erneuert werden müssen, benötigst du neue Baumaterialien. Die wichtigsten Baustoffe sind die Eiweiße, die du mit der Nahrung aufnimmst. Du bestehst also aus dem, was du isst. Ein Grund mehr, sich gut zu ernähren, oder?

Aufgaben zu Station 3:

(1) Erfahre mehr zum Bau und Funktion der drei Nährstoffe. Übertrage dazu die Grundwissen-Punkte 2.3 bis 2.5 in dein Heft und höre dir die Audiodateien dazu an.

(2) Welche Lebensmittel enthalten welche Nährstoffe? Das kann man mit bestimmten Nachweisreaktionen ermitteln. Wende dich wegen der Durchführung an deine Lehrkraft. [Bilderserie folgt]

Wenn wir aus der Nahrung vor allem die Nährstoffe Kohlenhydrate, Proteine und Fette in uns aufnehmen, weshalb soll man sich dann hauptsächlich von Gemüse ernähren, das nicht viele davon enthält? Das liegt zum einen an den Ballaststoffen, die für eine gut funktionierende Verdauung wichtig sind. Zum anderen an den Vitaminen und Mineralstoffen, die jedes Gemüse enthält.

(1) Übertrage die beiden Grundwissen-Punkte 2.6 und 2.7 in dein Heft.

(2) Erfahre mit diesen zwei Übungen, welche Nahrungsmittel welche Vitamine und Mineralstoffe in besonders hoher Konzentration enthalten:

(3) Notiere in dein Heft zu jedem dieser Vitamine und Mineralstoffe mindestens ein reichhaltiges Nahrungsmittel: Vitamine C, B1, B2, B12, E, D, A, K / Mineralstoffe Zink, Eisen, Magnesium, Kalium.

Wenn du auf Dauer weniger Energie in Form von Nahrungsmitteln aufnimmst, als dein Körper umsetzt, nimmst du ab. Nimmst du hingegen dauerhaft mehr Energie auf, wandelt der Körper die überschüssige Energie in Fettreserven um, du nimmst zu. Es ist also gut, wenn man den Energiebedarf seines Körpers und den Energiegehalt von Nahrungsmitteln abschätzen kann. Das sollte nicht in Form von „Kalorienzählen“ geschehen, sondern in Form einer ausgewogenen Ernährung und eines funktionierenden Körper- und Sättigungsgefühls. Beschäftige dich in diesem Sinne mit den beiden Aspekten Energiebedarf und Energiegehalt genauer:

Teil A: Dein Energiebedarf

Die Energie, die dein Körper bei völliger Ruhe an einem Tag umwandelt, nennt man den Grundumsatz. Wirst du aktiv, wandelst du mehr um, das ist der Leistungsumsatz. Der Gesamtumsatz entspricht dem Grundumsatz plus dem Leistungsumsatz. Die Einheit für die Energie ist das Kilojoule (kJ). Die genaue Berechnung des Gesamtumsatzes ist kompliziert, vereinfacht kann man ihn aber so abschätzen:

Energiebedarf in kJ = Körpergewicht x100 (männlich) bzw. x90 (weiblich) x Aktivitätsfaktor (1,4 sitzende Tätigkeiten / 1,6 gehend-stehende Tätigkeiten / 1,8 sportliche Tätigkeiten / 2 bis 2,4 körperlich anstrengend bis Leistungssport)

Beispiel: Du bist ein Mädchen, wiegst 48kg und hast gestern viel Sport gemacht:

48 x 90 x 1,8 = 7776 kJ

Aufgaben Teil A:

(1) Berechne deinen Energiebedarf vom gestrigen Tag.

(2) Berechne deinen minimalen (x 1,4) und maximalen (x 2,4) täglichen Energiebedarf. Hinweis: Das sind nur Richtwerte!

Teil B: Der Energiegehalt von Nahrungsmitteln

Es geht nicht darum, für jeden Tag genau zu berechnen, ob man mit der Nahrung die passende Energiemenge zu sich genommen hat. Es geht darum, ein Gefühl für den Energiegehalt von Nahrungsmitteln zu bekommen. Diese Abbildung zeigt Beispiele in sechs Kategorien, wie hoch die Energiedichte in verschiedenen Lebensmitteln ist:

(4) Übertrage nun den Grundwissen-Punkt 2.8 in dein Heft. Ergänze deine persönlichen Berechnungen aus (1) und (2) sowie mindestens drei Nahrungsmittel und deren Energiedichte aus Aufgabe (3).

Um objektive Informationen zum Thema Ernährung im Internet zu bekommen, muss man sich gut mit dem Thema Internet-Recherche auskennen. Sehr viele Seiten zielen hauptsächlich darauf ab, bestimmte Nahrungs(ergänzungs)mittel zu verkaufen.

(1) Werte die vier unten verlinkten Seiten mit diesen vier Fragen aus: 

• Wer ist der Betreiber dieser Homepage?
• Gibt der Betreiber (leicht) Informationen zu sich preis?
• Gibt es ein offensichtliches oder verdecktes Verkaufsinteresse an Produkten?
• Wie gut schätzt du die gegebenen Ernährungs-Informationen ein?

Fertige dazu eine passende Tabelle in deinem Heft an.

(2) Bevor du den Film zur Funktionsweise des Verdauungsorgans anschaust, wiederholst du am besten noch einmal kurz die Grundwissen-Punkte 2.2 bis 2.5 zum Aufbau der Nährstoffe.

(4) Übertrage die Grundwissen-Punkte 2.9 und 2.10 in dein Heft, die Abbildung erhältst du ausgedruckt von deiner Lehrkraft oder kannst sie dir zum Ausdrucken hier herunterladen. 

Um zu beurteilen, ob du dich "gesund" ernährst, helfen also Ernährungsregeln, die auf wissenschaftlichen Ergebnissen beruhen. Solche hat die DGE zusammengestellt, sie lauten:

1. Lebensmittelvielfalt genießen
2. Gemüse und Obst - nimm "5 am Tag"
3. Vollkorn wählen
4. Mit tierischen Lebensmitteln die Auswahl ergänzen
5. Gesundheitsfördernde Fette nutzen
6. Zucker und Salz einsparen
7. Am besten Wasser trinken
8. Schonend zubereiten
9. Achtsam essen und trinken
10. Auf das Gewicht achten und in bewegung bleiben

Aufgabe: Diskutiere diese Regeln in der Klassengemeinschaft.

Weitere Erklärungen zu diesen Regeln findest du hier:

Qualitativ hochwertige Lebensmittel zu finden, ist nicht einfach. Es gibt drei Aspekte, nach denen man sich richten kann: kaufe regional, saisonal und/oder ökologisch! Der Hofladen im Dorf, der frisch geerntete Spargel, das Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, all das klingt nach qualitativ guten Lebensmitteln. 

Hier findest du eine offene Zusammenstellung solcher Einkaufsmöglichkeiten rund um das Ludwig-Frank-Gymnasium in Mannheim. Du kannst darin sogar etwas (sinnvolles!) eintragen:

Hier siehst du eine Grafik mit  den Baubestandteile des Verdauungssystems.

  Aufgabe: Fertige eine "digitale Lernseite" zum Verdauungssystem an.

Informationen zum Textverarbeitungsprogramm "Writer" von Libre Office sowie eine Schritt-fürSchritt-Anleitung zum Anfertigen einer Lernseite findest du hier: